Pasticio & Musakas

Přijet do Řecka a neochutnat klasická tradiční řecká jídla by byl hřích. Kromě gyrosu, který známe již všichni, a o kterém jsem již psala, že je to pro řeky spíš způsob rychlého občerstvení, tak mezi ty nejtradičnější jídla tady určitě patří Musakas a Pasticio. Vždycky, když slyším musakas, tak si vzpomenu na film moje velká řecká tlustá svatba a ten okamžik, kdy ta mladá slečna záviděla svým spolužačkám v americké škole jejich sendviče a ona měla k obědu v krabičce od maminky právě musaku. Musaka pro řeka je něco jako knedlo, zelo, vepřo pro čecha. Pasticio je zase pokrm, který je podobný k italským lasáním a je to velmi oblíbené jídlo dětí. Tedy aspoň moje děti ho milujou.

Obě dvě tyto jídla jsou dietní bombou – nebudu to zastírat. Ať už všude přítomný bešamel, či smažené „součástky“… Příprava je poměrně náročná, ale pokud máte toto jídlo rádi, tak to opravdu stojí za to. Tak jdeme se do toho pustit:

Musakas

Ingredience:
1 kilo lilkůimages (1)
1 kilo brambor
4 lžíce strouhaného tvrdého sýru
2 lžíce strouhanky
olivový olej
750gr mletého masa (mix – vepřové, hovězí)
2 cibule
3 stroužky česneku
hrst nasekané petrželky
400gr rajčat
3/4 skleničky červeného vína
špetka cukru
1/4 lžičky skořice
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky muškátového oříšku
sůl, pepř
1 sklenička vody či mléka
Nejdříve si připravíme maso. Na mírném ohni a na olivovém oleji jemně osmažíme mleté maso přibližně 5 minut, tak aby se nám „rozdrolilo“ na kousíčky. Následně přidáme najemno nakrájenou cibuli, images (2)rozdrcené stroužky česneku a necháme povařit další 3 minutky. Dále zalijeme vínem. Necháme maso nasáknout víno a vyprchat alkohol a přidáme najemno (nejlépe rozemletá) nakrájená rajčata, petrželku, špetku cukru, sůl, pepř, skořici, muškátový oříšek a nové koření. Necháme chvilku promíchat vůně a vše zalijeme vodou nebo mlékem(s mlékem je to ještě lepší). Hrnec zakryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni dalších 25-30 minut, až se vsákne veškerá šťáva do masa.
Mezitím si očistíme brambory a nakrájíme je podélně na tenké plátky(asi 1,5cm). Osolíme je a osmažíme je dozlatova a necháme vysušit olej na ubrousku. To samé uděláme i s lilky. Já upřednostňuji „suché smažení“, kdy jak plátky brambor, tak plátky lilků trošku pokapu olivovým olejem a dám je ogrilovat na rošt do trouby. Tak na 200°C na 10-15 minut.
Dále si připravíme bešamel. Na něj budeme potřebovat:
1½ litru mléka
12 lžic hladké mouky
5 lžic másla
5 vajíček
1/4 lžičky muškátového oříšku
sůl, pepř
⅔ hrníčku tvrdého strouhaného sýru
Do hrnce nalijeme mléko a rozmícháme v něm mouku. Následně přidáme trošku našlehaná vajíčka, máslo, muškátový oříšek, pepř a sůl a mícháme.
Za stálého míchání na mírném ohni přivedeme směs k varu a čekáme až zhoustne. Když se začnou na povrchu dělat bubliny, tak je bešamel hotov. Hlavně pořád míchejte, ať se vám nepřipálí. Když je bešamel hotov a sundáme ho z ohně, přidáme do něj sýr a vše znova zamícháme.
Vysypeme si jeden pekáč strouhankou a položíme těsnou vrstvu bambor, na ní dáme vrstvu uvařené směsi z mletého masa(půlku z celé dávky) a posypeme sýrem, na tuto vrstvu poklademe lilky – opět těsně vedle sebe a opět již doložíme druhou dávku mletého masa a opět posypeme sýrem. Následně vše přelijeme bešamelem a uhladíme. Takto hotový pokrm dáme zapéct do trouby na 180°C přibližně na 60 minut až povrch zrůžoví.
Na konci necháme vychladnout, aby se vám musakas lépe krájel. Podávejte s vychlazeným pivem, či ouzem.
Pastício
Pastício se dělá ve 3 krocích:
Ingredience:
300 gr velkých těstovinových trubiček
750 gr mletého masa hovězíhoPastichio-570
3 vajíčka
200 gr tvrdého mletého sýra
1 litr mléka
100 gr másla
100 gr mouky
2 najemno nakrájené cibule
2 stroužky česneku
500 gr rajčatového protlaku
voda
1 sklenička červeného vína
pepř, sůl,
muškátový oříšek,
skořice
strouhanka
1. Krok
Nejdříve si připravíme mleté maso. Necháme zesklovatět cibulku a česnek. Na ně přidáme mleté maso a necháme opět rozpadnout na kousíčky. Když vidíme, že je maso červené, přidáme skořici, sůl, pepř, muškátový oříšek a rajčatový protlak. Zamícháme a přimícháme 1 lžičku cukru(abychom rozbili tu kyselost rajčat). Necháme tak 3 minutky provařit a vše zalijeme 1 litrem vody. Vaříme tak dlouho, dokud se všechna voda nevpije do masa. Můžeme ubrat trošku vody a přidat jednu skleničku červeného vína.
2. Krok
Vedle si uvaříme těstoviny (podle návodu). Když je máme hotové, slijeme vodu(ale nevylíváme ji) a těstoviny promícháme s máslem a sýrem.
3. Krok
Připravíme si bešamel. Mléko smícháme s moukou a vajíčky.Mícháme na mírném ohni tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout. Přidáme tak 2 lžíce másla, sůl, pepř, špetku skořice a špetku muškátového oříšku a mícháme do zhoustnutí.
Do připravené nádoby (hluboké minimálně 10-12cm) položíme půlku těstovin – tak abychom zakryli dnoimages nádoby. Na těstoviny navršíme půlku z mletého masa, následuje 2 vrstva těstovin a další vrstva mletého masa. Tento základ zalijeme tak 1,5 skleničkou vody z těstovin. Navrch nandáme bešamel a uhladíme. Bešamel můžeme ještě posypat strouhankou a skořicí, strouhanka nám udělá krásnou křupavou vrstvu a skořice provoní celou kuchyň.
Pečeme na 180-200°C, přibližně 40 minut – dorůžova. Když pasticio vyndáte z trouby, nechte ho vychladnout aby se Vám lépe krájelo. Podávejte s čerstvou fetou a řeckým salátem.
Dobrou chuť

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *